快手汉堡胚
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愁肠seaport
这个汉堡坯的做法很简单，只需要1次发酵，比较省时间，刚开始看到这个方子时我也质疑过，但是做了几次，真的非常非常的棒，简单省事，关键是好吃，做出的汉堡坯非常柔软
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
水
110g
全蛋液
40g
白砂糖
50g
盐
2g
酵母
5g
黄油
30g
全蛋液
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 面包桶里加入全蛋液，我用了1个土鸡蛋，40克左右，加入水 -
2. 面粉放入面包机桶，挖个洞中间放酵母，四角放白砂糖，启动面包机揉成面团至扩展阶段，也可以直接用手揉
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3. 黄油切小块软化
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4. 揉到扩展阶段后，取出面团，黄油、盐与面团混合用手揉，刚开始揉起来非常粘，黄油与面融合在一起后就慢慢好了，用搓、摔的方法揉面
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5. 揉面时像搓衣服一样搓一会就使劲摔，往长里摔出去，对折拉回来再摔，重复这个过程，摔到面不粘手时，手套膜就出来了，约10分钟
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6. 揉好的面分成6份，每份约80克，盖保鲜膜醒15分钟
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7. 醒好的面排气，滚圆放烤盘上，如果普通烤箱要铺油纸
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8. 烤箱下层放一烤盘热水，面包坯放中层，用烤箱发酵功能发酵30分钟
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9. 发酵好后取出刷蛋液，烤箱180度预热，
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10. 面包坯洒上白芝麻
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11. 放入预热好的烤箱180度上下火18-20分钟，上色满意加盖锡纸
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12. 烤好后晾至余温装起来
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13. 软软的汉堡坯切开夹上自己喜欢的东西就成汉堡了
小贴士
1、这个糖的份量可以适当减点，我吃着甜度正好
2、水的用量根据面粉吸水的情况调整，如果太湿适当增加面粉
3、手套膜用手搓、摔比较容易出，用对了方法不超过15分钟，最好在灶台面上操作，能用上劲
4、发酵时间30分钟左右，不要发过了，不然会发酸
5、上色后一定要加盖锡纸
6、吃不完的堡坯冻起来，吃时取出再烤一下，这样保存的汉堡口感不变
2、水的用量根据面粉吸水的情况调整，如果太湿适当增加面粉
3、手套膜用手搓、摔比较容易出，用对了方法不超过15分钟，最好在灶台面上操作，能用上劲
4、发酵时间30分钟左右，不要发过了，不然会发酸
5、上色后一定要加盖锡纸
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