棋子烧饼
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virtual雨欣
棋子烧饼是我们唐山的名吃之一，由于它的形状酷似象棋的棋子，所以取名为棋子烧饼。棋子烧饼的配方太多了，做法也是各抒己见，但是不管怎么做，好吃才是硬道理。棋子烧饼个头如棋子，外部一层芝麻，色泽金黄，层多外酥里嫩。内部肉馅鲜香，小小的美味烧饼，一口一个，那真的是吃不够。我们唐山的棋子烧饼享誉全国，亲们是不是忍不住了，都来试一试吧，好吃的保证让你停不下来哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
250g（水油皮）
温水
150g（水油皮）
猪油
150g（水油皮）
白糖
5g（水油皮）
低筋面粉
250g（水油皮）
盐
5g（内馅）
五香粉
1g（内馅）
五花肉
300g（内馅）
葱
75g（内馅）
姜粉
2g（内馅）
料酒
6g（内馅）
老抽
4g（内馅）
生抽
4g（内馅）
耗油
4g（内馅）
甜面酱
15g（内馅）
白胡椒粉
1g（内馅）
黑胡椒碎
1g（内馅）
鲜鸡汁
8g（内馅）
花椒油
5g（内馅）
香油
20g（内馅）
鸡油
适量
花椒
适量（榨花椒油）
大葱
适量（榨花椒油）
鲜姜
适量（榨花椒油）
花生油
适量（榨花椒油）
白芝麻
适量
全蛋液
适量
三能金烤盘
一个（35×25）
步骤
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1. 先榨花椒油晾凉备用。 -
2. 五花肉清洗干净，晾干水分。
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3. 切成1.5厘米的肉丁。
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4. 把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
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5. 把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
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6. 用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
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7. 葱剁碎。
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8. 放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
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9. 水油皮：把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。
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10. 水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥。
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11. 水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
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12. 油酥：把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
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13. 放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。
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14. 油酥和成团醒发1-2小时。
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15. 醒发好的水油皮揉成团。
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16. 先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
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17. 把油酥均匀的涂在水油皮上。
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18. 从上折下来3分之一。
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19. 在把下面的折上去，形成一个3折。
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20. 在把左右都折到中间。
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21. 形成一个4折，这样油酥就都包严实了。
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22. 用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦。
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23. 擀成长条。
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24. 在面片上刷上鸡油。
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25. 从上往下卷。
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26. 一定要卷紧，卷成一个长卷。
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27. 太长了，我就在中间一分为二切开了。
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28. 分成40个小剂子，用保鲜膜盖好。
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29. 取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形。
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30. 把3-4块肉馅放到面片里面。
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31. 用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。
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32. 把小面揪按扁。
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33. 包好了，放到硅胶垫上整形。
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34. 把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黄或者生抽）
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35. 在白芝麻里面沾一圈（把芝麻放到盘子的边沿，烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了）
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36. 完美的一个棋子烧饼就包好了。
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37. 放到烤盘里面。
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38. 把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤50分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。
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39. 烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保存（烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上，热5分钟晾凉，和新出炉的烧饼一样酥脆好吃）
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40. 我今天的成果。
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41. 看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
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42. 是不是有杀上两盘的架势。
小贴士
1.水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶，千万不要漏酥，要不太难吃了。
2.包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的，喜欢哪个就用哪个。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢猪油可以换成玉米油，但是猪油起酥效果是最棒的。
5.烧饼烤制的时候会涨的，没有的缝隙。所以我就延迟了时间，原来的配方是烤35分钟，我的烤箱不行，烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。
2.包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的，喜欢哪个就用哪个。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢猪油可以换成玉米油，但是猪油起酥效果是最棒的。
5.烧饼烤制的时候会涨的，没有的缝隙。所以我就延迟了时间，原来的配方是烤35分钟，我的烤箱不行，烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。