清炖海皇鱼
2.3万热度
168收藏
收藏
|
狙量谜队临
【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。【清炖】的最大特点：色浅清淡
时间: 10分钟内
食材
海皇鱼
400g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
-
1. 主料：洗净海皇鱼4条约500g 辅料：葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽、油。 -
2. 把葱姜蒜切好备用。
-
3. 把葱姜蒜切好备用。
-
4. 锅烧热，放入适量花生油，油热后，爆香葱姜蒜。
-
5. 放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。
-
6. 加生抽、加水。
-
7. 大火烧开后，加盐、糖调味。改用小火炖制。
-
8. 小火炖至10分钟左右。 放味精提鲜后。即可出锅。
-
9. 装盘即可食用
小贴士
为了使成品色泽浅淡，不要使用老抽。