戚风蛋糕
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漫天蒲公英辛
用电饭锅做戚风蛋糕，最后的成品效果也是挺不错的，组织松软细腻，入口嫩滑，与烤箱版的效果也不相上下吧，做好戚风有以下4个经验总结：1、打发蛋白的盆里不能有水与油；2、蛋白打发的程度到干性泡发；3、打好的蛋白要立刻冷藏；4、搅拌的手法要正确。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
牛奶
60g
玉米油
50g
油
适量
柠檬
3滴
蛋白白砂糖
60g
蛋黄白砂糖
40g
步骤
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1. 准备好各种食材的量。 -
2. 将蛋黄与蛋清分离开来。
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3. 在蛋清里挤入几滴柠檬汁。
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4. 用电动打蛋器打成鱼眼状。
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5. 加入20g白砂糖继续打发，一分钟后蛋白会出现纹路。
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6. 再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩。
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7. 再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白有小尖角且直立着，这是干性泡发的程度，表示蛋白打发好了。立刻将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
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8. 将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里搅拌均匀。
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9. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
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10. 筛入面粉翻拌均匀。
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11. 翻拌注意：不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌，至无颗粒而有光滑的面糊。搅拌的的时间也不宜过久，控制在2分钟之内为好。
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12. 取出冷藏的蛋白，将3分之一蛋白糊和放到蛋黄糊里。
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13. 轻轻的上下拌匀。
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14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里。
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15. 上下快速拌匀，要轻，以免消泡。
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16. 提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，预热5分钟后，将蛋糕糊倒入锅中。
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17. 选择“蛋糕”程序，“浓郁”口感。
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18. 40分钟后，蛋糕做好，再焖20分钟即可取出切块。
小贴士
1、打发蛋白的盆里不能有水与油。
2、蛋白打发的程度到干性泡发。
3、打好的蛋白要立刻冷藏，冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡。
4、搅拌的手法要正确，上下或以“W”手法翻拌，不能用力，也不能转圈搅。
2、蛋白打发的程度到干性泡发。
3、打好的蛋白要立刻冷藏，冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡。
4、搅拌的手法要正确，上下或以“W”手法翻拌，不能用力，也不能转圈搅。
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