秘制肘子
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彰远铡
我做的这个肘子先煮再蒸，借鉴了东坡肘子的做法，但是又不太一样，东坡肘子要炸制，我感觉不健康，现在人们都非常注重少油少盐，所以我改用的油煎的方法，不但健康还不用担心油花四溅弄得厨房狼狈不堪，甚至还有毁容的危险。肘子煮过再蒸更加软烂，味道也更加深入，肘子里的油充分溶解出来了，所以肥而不腻，真的是老少皆宜呀！
时间: 1-2小时
食材
肘子
1000g
玉米油
适量
盐
适量
头道酱油
适量
老抽
适量
水淀粉
适量
葱
适量
黄酒
适量
大料
适量
香叶
适量
白糖
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
小茴香
适量
步骤
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1. 将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。 -
2. 捞出来以后用厨房纸擦干水分。
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3. 然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。
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4. 等待表皮酱油变干的时候准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香。
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5. 将这些作料都放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒。
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6. 再加入适量头道酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。
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7. 加入适量盐。
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8. 再加一勺白糖然后加入适量开水，水量能跟肘子持平就可以。
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9. 这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了（记得盖盖子呦）。
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10. 然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时保压40分钟。
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11. 取另一个电压力锅内胆，里面加些水放一个小蒸屉。
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12. 将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保压蒸50分钟。
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13. 定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。
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14. 再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。
小贴士
分三次在肘子表面抹酱油再煎至的上色效果很好的。