秘制东坡肘子
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闯红灯
东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。
肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。
肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。
时间: 1-2小时
食材
肘子
1000g
生姜
1块
大蒜
5瓣
生抽
3小勺
花雕酒
1小勺
香醋
1小勺
老抽
1小勺
香油
少许
豆瓣酱
适量
葱
少许
甜面酱
少许
香叶
2片
八角
1个
桂皮
1段
大葱
适量
料酒
适量
蒜
适量
步骤
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1. 肘子洗净，毛拔干净 -
2. 将肘子转圈切几刀
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3. 生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段
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4. 将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末
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5. 煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
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6. 用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好
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7. 三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁
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8. 将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去
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9. 放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时
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10. 出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋
小贴士
1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
3.过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
3.过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
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