东坡肘子
10.6万热度
166收藏
收藏
|
飞雪bribe
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
食材
猪肘
1个
冰糖
80克
盐
适量
葱
35克
姜
25克
黄酒
30克
花椒
10粒
步骤
-
1. 备食材。 -
2. 肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。
-
3. 入温水锅烧开煮小火煮20分钟。
-
4. 取一半冰糖入锅加清水炒糖色。
-
5. 炒到如图再加少许热水成糖色。
-
6. 倒入小碗。
-
7. 煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。
-
8. 骨肉分离。
-
9. 锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。
-
10. 砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。
-
11. 皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。
-
12. 放酱油。
-
13. 放黄酒。
-
14. 放盐，烧开后转小火。
-
15. 加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。
-
16. 期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。
-
17. 食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。
小贴士
1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。
2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。
3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。
4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。
2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。
3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。
4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。