东坡肘子
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紫烟追梦从玉
儿子的生日,家里来了不少亲朋好友,家里很有气氛,我在初一的晚上就拟好了一份菜谱,菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面,让儿子看一下是否合他的口味,儿子看后挺高兴的说太麻烦了,简单就好,我说我看着做吧,作为母亲都想尽自己的最大努力,尽可能的满足他的愿望,让他更开心一点,缓解他的工作压力。说正题吧,我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。大家吃了都说好!我尝了尝,味道真不错,特别是肘子皮香而不腻,入口即化。
时间: 1-2小时
食材
猪前肘
1个
姜
1块
葱
1颗
八角
1个
花椒
20粒
桂皮
1块
香叶
2片
草果
1个
黄酒
3勺
生抽
60ml
老抽
20ml
食盐
适量
冰糖
适量
花生油
50ml
六月鲜酱油
适量
步骤
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1. 猪前肘洗净,用夹子把猪毛拔净;
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2. 剔除猪前肘內骨;
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3. 用大火焯15分钟,拿出清洗干净沥干水分;
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4. 锅中放入油,放入冰糖,中小火翻炒冰糖,一直不停的划炒;
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5. 冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色;
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6. 把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中,
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7. 把水埋住猪前肘盖盖,大火烧开后改为小火炖1个半小时;
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8. 炖1个半小时到了,还留有汤汁;
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9. 盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时;
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10. 蒸好的猪前肘;
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11. 再次放入汤锅中大火收汁,用汤勺把汁不停的浇在肘子上;
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12. 熬制好的猪前肘;
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13. 盛出放温后,用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来,放在阴凉地方,或冰箱冷藏24小时;
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14. 这是腊月二十九做好的猪前肘,初二用上了;
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15. 切好的猪前肘,用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁,开始用膳吧,大家吃了都说味道好,口感好!
小贴士
技巧:1、大火收汁时,一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁,汤汁浓稠时关火;不要把汤汁收干,干了影响口感;
2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程,用汤锅炖制2个半小时即可。
2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程,用汤锅炖制2个半小时即可。