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东坡肘子
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紫烟追梦从玉
儿子的生日,家里来了不少亲朋好友,家里很有气氛,我在初一的晚上就拟好了一份菜谱,菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面,让儿子看一下是否合他的口味,儿子看后挺高兴的说太麻烦了,简单就好,我说我看着做吧,作为母亲都想尽自己的最大努力,尽可能的满足他的愿望,让他更开心一点,缓解他的工作压力。说正题吧,我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。大家吃了都说好!我尝了尝,味道真不错,特别是肘子皮香而不腻,入口即化。
时间: 1-2小时
食材
猪前肘
1个
1块
1颗
八角
1个
花椒
20粒
桂皮
1块
香叶
2片
草果
1个
黄酒
3勺
生抽
60ml
老抽
20ml
食盐
适量
冰糖
适量
花生油
50ml
六月鲜酱油
适量
步骤
  • 1. 猪前肘洗净,用夹子把猪毛拔净;
  • 2. 剔除猪前肘內骨;
  • 3. 用大火焯15分钟,拿出清洗干净沥干水分;
  • 4. 锅中放入油,放入冰糖,中小火翻炒冰糖,一直不停的划炒;
  • 5. 冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色;
  • 6. 把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中,
  • 7. 把水埋住猪前肘盖盖,大火烧开后改为小火炖1个半小时;
  • 8. 炖1个半小时到了,还留有汤汁;
  • 9. 盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时;
  • 10. 蒸好的猪前肘;
  • 11. 再次放入汤锅中大火收汁,用汤勺把汁不停的浇在肘子上;
  • 12. 熬制好的猪前肘;
  • 13. 盛出放温后,用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来,放在阴凉地方,或冰箱冷藏24小时;
  • 14. 这是腊月二十九做好的猪前肘,初二用上了;
  • 15. 切好的猪前肘,用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁,开始用膳吧,大家吃了都说味道好,口感好!
小贴士
技巧:1、大火收汁时,一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁,汤汁浓稠时关火;不要把汤汁收干,干了影响口感;
2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程,用汤锅炖制2个半小时即可。
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