招财东坡肘子
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梦如南筏痴珍
肘子是必备的年菜,寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝,发财就手也是用肘子烹制的。 我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,龙年好运。
东坡肘子具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 , 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
东坡肘子具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 , 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
时间: 1-2小时
食材
肘子
600g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
冰糖
20g
酱油
适量
老汤
适量
八角
2粒
桂皮
1块
香叶
2片
步骤
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1. 猪肘刮洗干净。
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2. 准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
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3. 放冷水锅里,烧开。焯水。
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4. 焯好水后,沥干水分。
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5. 表皮均匀的涂抹上酱油。
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6. 下入油锅煎炸。
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7. 炸至肘子表皮上色。
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8. 炸好的肘子放入高压锅中。
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9. 炒锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。
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10. 下入葱姜继续煸炒出香味。
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11. 加入酱油和冰糖,盐。 。
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12. 加入老汤和适量的水烧开。
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13. 把汤汁倒入高压锅中。
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14. 盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
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15. 开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
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16. 取出肘子码放在盘中。
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17. 滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油。
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18. 把汤汁浇在肘子上即可。
小贴士
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。