眉山东坡肘子
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certainty烈马
跟朋友去了唐人街的一家吃四川菜饭店，吃了这道眉山东坡肘子。以前一直觉得东坡肘子很肥腻，但这种做法又香又辣，果断爱上了！
食材
猪肘子
一只
花椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
姜片
适量
冰糖
小块
小茴香
适量
蒜末
适量
姜碎
适量
葱花
适量
香菜
适量
香醋
适量
料酒
适量
砂糖
适量
泡椒
适量
辣豆瓣酱
适量
步骤
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1. 油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦） -
2. 快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。
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3. 收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。
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4. 将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。
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5. 可以加一些油菜，没那么油腻
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6. 吃的时候用小刀切开
小贴士
最好用高压锅煮，那样容易煮烂
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