秘制肘子怎么做？
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京细菜谱
肘子焯水擦干水分，抹老抽上色煎至颜色棕红，肘子、香料、调味料、水放入高压锅煲40分钟，捞出再蒸40分钟，装盘勾芡即可
时间: 1-2小时
食材
肘子
1000g
玉米油
1个
盐
适量盐
酱油
适量
老抽
适量
水淀粉
适量
葱
适量
黄酒
适量
大料
适量
香叶
适量
白糖
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
小茴香
适量
步骤
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1. 将肘子放入冷水里加热至水开，煮10分钟，期间撇去浮沫。
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2. 捞出来以后用厨房纸擦干水分。
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3. 然后在表皮抹上老抽酱油，待表皮的酱油变干以后再抹一遍，如此抹三次。
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4. 葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香。放入电压力锅内胆里，然后加入适量黄酒、酱油和老抽酱油，比例一比一就可以。
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5. 加入适量盐、白糖、适量开水，水量能跟肘子持平就可以。
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6. 这时用炒锅加点玉米油，油热以后将肘子放进去煎至两面颜色棕红就可以了
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7. 然后捞出来放进刚才的料汁里，盖盖子定时煲40分钟。
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8. 将煮好的肘子捞出来放在小盆里，然后加入原汤放在蒸屉上，盖盖子定时保蒸50分钟。
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9. 定时到了取出肘子，将汤汁倒在锅里，然后加入淀粉水勾芡。
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10. 再将芡汁均匀的淋在摆好盘的肘子上即可上桌开吃啦。
小贴士
分三次在肘子表面抹酱油再煎至的上色效果很好的。