东坡肘子怎么做？
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京细菜谱
猪蹄先焯水，然后将猪蹄炒糖色，加入香料、水、调料小火焖煮至汤汁收干即可。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2个
羌枣
15颗
油
适量
盐
5g
味精
4g
花椒
10粒
大料
2颗
香叶
5片
桂皮
1段
大葱
1段
姜片
适量
花雕酒
5ml
白酒
3ml
冰糖
10g
步骤
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1. 猪蹄斩件，清水浸泡半小时以上，洗净去毛
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2. 锅内清水加葱姜，白酒，将猪蹄焯一下
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3. 煮出血沫，切记，焯猪蹄不要盖锅盖，让腥气散发出去，焯至猪蹄外皮透明即可捞出
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4. 锅内热油，下入冰糖，熬糖色
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5. 放入焯好控干的猪蹄，放香叶，大料，花椒，大葱，姜片加热水
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6. 烧大约1个小时候之后放盐
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7. 临最后半个小时左右放入羌枣
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8. 汤汁即将收干时，大火收汁，加味精出锅
小贴士
焯猪蹄不要加盖子，让腥味散发出去，焯的时候加一点白酒为了去腥
使用花雕酒的效果要比普通料酒好一些
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