滑溜鱼片
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维运蹲街守护
做这道菜鱼片最好选择青鱼和黑鱼。我选择青鱼，吃口很嫩滑，特别鲜香。如何做到鱼片不会散也不会粘呢?第一：鱼片不能切太薄，这容易碎，也不能切太厚，这样会影响口感。第二：油温太高，鱼片会碎；反之鱼片会粘。掌握这两点相信就不难了。
时间: 10-30分钟
食材
鱼片
250g
山药
100g
黑木耳
适量
蛋清
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
生粉
适量
料酒
适量
鸡精
适量
油
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。 -
2. 锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。
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3. 在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。
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4. 锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。
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5. 锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。
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6. 放入盐。
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7. 再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。
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8. 然后倒入料酒和糖，烧至熟。
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9. 最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。
小贴士
1.鱼片需切厚薄适中。
2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。
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