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白灼芥兰
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湖工BB机
第一次去广州出差,在广州酒家吃的白灼芥蓝,感觉真好吃啊,简简单单一道菜做得如此可口,味道清淡馨香。那一次的广州之行,让我觉得任何食材按粤菜的技法烹饪都很好吃,原来青菜还可以这样做。那时第一次真正地接触体会粤菜,并且亲身感受了广州的酒店服务水平——受宠若惊!把顾客当做上帝一样的伺候着,每一道菜上桌后都由服务员分到每个客人的补碟中。那时的北京芥兰到处买不到,只有在粤菜餐厅里能吃到。后来到90年代南方菜进了北京,买到了芥兰,我自己捉摸着怎么做,逐渐就感觉味道好吃了,从此就成了我家的保留菜,节日必做。这次节前采购的芥蓝新鲜美丽,做出的菜当然惊艳!
时间: 10分钟内
食材
芥蓝
500g
花生油
10ml
生抽
15ml
适量
红椒
适量
步骤
  • 1. 芥蓝1斤。
  • 2. 将芥兰洗净用刀将头部外皮削去。
  • 3. 炒锅坐火加水以没过芥蓝为宜,水开后加1克盐、几滴食用油后将芥兰下入水中焯烫。
  • 4. 焯烫约5分钟。
  • 5. 期间翻面一次,把芥兰捞出放入一盘中,放上葱丝红椒丝。
  • 6. 将盘中的水倒干净后加入生抽,取一净炒锅坐火烧热倒入花生油烧至7成热淋入盘中即。
小贴士
小贴士:1、焯制芥蓝和其他绿叶菜时在开水里加点盐和几滴油(简称油盐水),再放入菜,这样焯出的菜碧绿好看。2、芥蓝特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝不可大量、频繁食用,否则会抑制性激素的分泌,还有耗人真气的副作用。
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