1、因本菜卤制时间长，进行卤制时，尽量采用陶瓷锅具，防止卤水与金属锅具产生不良反应。
2、食材在烹饪过程中，按中餐食材的常规切割分法处理，如果表面温度达100度时，食材中心内部的温度达60度，在烹饪术语中，至少就是“断生”了，鸭掌之类食材，除了骨骼，就是一层皮，热容量少，使得它在卤制过程中，当卤水水温达85度时，鸭掌内部的温度已经与外部的水温没多大的差别。所以，卤鸭掌是熟煮熟透了的。可以放心食用。