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香辣卤鸭掌鸭翅
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饶香云队
“听说周某鸭快要上市了，卤鸭掌鸭翅果然是吃货们必备的小零嘴呀，我们又推动了一家企业的昂扬发展了，哈哈哈~
对爪爪翼翼真的有依赖，三五天就想整一打过过嘴瘾。
心动不如行动！这就是吃货的执行力！哈哈~”
食材
鸭掌
500克
鸭翅
500g
姜
3片
葱
3根
八角
3个
香叶
2片
干辣椒
适量
桂皮
2块
料酒
1勺
生抽
3勺
老抽
勺
花椒
适量
冰糖
100g
盐
10g
蚝油
1勺
陈醋
1勺
步骤
  • 1. 先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。
  • 2. 把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。
  • 3. 倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。
  • 4. 10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。
  • 5. 热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。
  • 6. 姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。
  • 7. 再加入1汤匙冰糖，煸炒。
  • 8. 冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。
  • 9. 煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
  • 10. 开大火焖煮8分钟。
  • 11. 8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。
  • 12. 一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
  • 13. 完成!
小贴士
1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。
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