鲍汁香菇酿
7.4万热度
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冷冷watery
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜并非是简单地将几种原料相加，底料和酿料应合理地结合，起到互补作用。本道菜选用新鲜香菇做底料，用肥瘦相间，搅上劲的肉末，点缀胡萝卜粒做酿料。采用清蒸的方法，将蒸出来卤汁调上鲍鱼汁、鱼露，用木薯淀粉勾芡而成。出品荤素相配，口感鲜嫩，晶莹剔透，极有卖相！
时间: 10-30分钟
食材
香菇
6个
猪肉末
100g
胡萝卜
适量
小葱
适量
玉米淀粉
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
适量
木薯淀粉
适量
鲍鱼汁
1汤勺
鱼露
适量
姜
适量
步骤
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1. 先将香菇放入洗菜盆中，顺一个方向搅动，直至清洗干净。 -
2. 将洗净的香菇沥干水分后，去掉根蒂。
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3. 将处理好的香菇用软刷沾上生抽涂抹整个香菇，因为要清蒸，根据选用香菇的厚度，底越厚的香菇要多刷些生抽。
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4. 肉末提前用葱姜、生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌上劲。
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5. 将胡萝卜切成小粒后滴些生抽，拌入肉馅搅匀。
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6. 将肉馅在手中滚圆后，放入香菇中。
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7. 上锅蒸25分钟左右取出，将香菇酿重新装盘。
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8. 将蒸出来的卤汁倒入锅中，加入鲍鱼汁、鱼露烧开。然后将木薯淀粉加水搅匀，倒入锅中搅拌均匀。
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9. 将调好的鲍鱼汁浇在香菇酿上面，撒上葱花上桌。
小贴士
1、勾芡一定要用木薯淀粉，才有这种晶莹剔透的感觉。
2、如果没有鱼露可以忽略。
3、肉馅选用肥瘦相间的肉末，口感要好些。
2、如果没有鱼露可以忽略。
3、肉馅选用肥瘦相间的肉末，口感要好些。