荸荠红烧肉
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觅芹逢
红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
600g
荸荠
150g
油
20g
盐
1茶匙
冰糖
40g
酱油
1.5茶匙
八角
2个
桂皮
1小块
香叶
5片
生姜
1大块
步骤
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1. 带皮五花肉切成大些的方块。 -
2. 把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。
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3. 把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。
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4. 锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。
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5. 小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。
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6. 倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。
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7. 炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
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8. 调入酱油，倒入足量的清水。
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9. 开大火煮开后改小火炖煮60分钟。
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10. 荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。
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11. 待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。
小贴士
无