毛芋烩鸡蛋肉丸
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乄续约这一段情侯
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。我做的此款菜可以当菜肴上桌，也可以当主食食用。
时间: 10-30分钟
食材
半肥猪肉
500g
土鸡蛋
1个
毛芋
250g
淀粉
适量
植物油
少许
花椒
少许
姜
1块
盐
适量
小葱
2根
步骤
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1. 毛芋洗净。 -
2. 切块。（大毛芋切滚刀块）
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3. 猪肉洗净去皮。（我用的是冰冻过的猪肉，所以颜色有所改变）
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4. 剁成肉泥。
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5. 肉泥中打入鸡蛋，加入淀粉和少许盐搅拌均匀。
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6. 搅拌好的肉泥。
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7. 姜用刀拍烂。
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8. 小葱切小段。
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9. 开始烹饪。锅中放入少许植物油，油热冒烟后倒入毛芋。
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10. 加入少许花椒翻炒几下。
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11. 倒入适量清水。
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12. 放入拍好的姜大火煮开。
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13. 水开，开始挤肉丸下锅。（左手带一次性手套抓适量肉泥，轻轻握拳，让肉泥从大拇指和食指中挤出，右手用勺子挖舀即可）
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14. 肉丸全部下锅至煮熟。
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15. 煮熟后放入适量盐即可关火。
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16. 放入切好的小葱出锅。
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17. 上桌。
小贴士
1、做肉丸用半肥猪肉最好，做出来的肉丸比用全瘦肉好吃。
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
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