云南小瓜炒爽肉
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飞的云南美女彭湰
菜如其名，这是道比较清爽的小炒菜。菜中采用的食材较特殊，用了这儿称谓“不见天”瘦肉，就是猪下巴位置那儿的一块瘦肉，在一头猪中，处于不见天的位置，所以叫“不见天”，大约只有6两左右，口感比“猪颈肉”稍差，但也是极之爽滑利口的。云南小瓜是这儿的叫法，北方称之是西葫芦，这种食材不易炒到清爽，通常用少油的炒制，方可得出。
时间: 10分钟内
食材
不见天瘦肉
100g
云南小瓜
150g
花生油
5g
盐
2g
红柿子椒丁
4g
蒜子
2g
姜片
2g
鸡精
1g
白糖
1g
料酒
5ml
淀粉
2g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 这是不见天瘦肉切片后的剖面结构：可以看到每束瘦肉肌纤维，都有一层白色的脂膜包裹着的。
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3. 将云南小瓜切成厚片；瘦肉切成2毫米的肉片，将肉片放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉片后，逐次分批加入清水，让肉片吃清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。
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4. 大火烧锅至6分热，倒入花生油润锅后，倒出余油，改中火，将瓜片倒入锅中翻炒片刻，调入盐调味炒匀7分熟，后出锅盛起。
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5. 这是7分熟的瓜片。
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6. 刷锅后大火烧锅至6分热，倒入花生油将蒜子、姜片爆香，润锅后，倒出余油和料头。
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7. 改中火，将肉片两面煎至起焦，开大火为，沿锅边溅入料酒，炒匀。
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8. 再倒入炒断生的瓜片、红柿子椒丁翻炒均匀，即可出锅。
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9. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
云南小瓜不用太多的油炒制，只要润锅即可，否则容易过熟和出水。