滑蛋炒虾仁
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pedal秀美
滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。
时间: 10分钟内
食材
虾仁
150g
鸡蛋
4个
香葱
2根
淀粉
2大勺
料酒
1大勺
盐
1小勺
白胡椒粉
少许
步骤
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1. 将鲜虾洗干净，去壳去虾线 -
2. 加半勺盐抓匀，静置5分钟
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3. 用厨房纸将虾表面的水分吸干
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4. 用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
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5. 放入沸水中焯半分钟，捞出备用
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6. 4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
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7. 打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
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8. 两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
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9. 在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
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10. 坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
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11. 放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
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12. 翻炒均匀即可出锅
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13. 成品图
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14. 成品图
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15. 成品图
小贴士
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。