胡椒饼
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老头forum
胡椒饼很受欢迎,但是却不是到处有卖,想吃还不见得吃得到呢,有卖的地方都大排长龙,它的胡椒葱香味,远远的都闻得到,口水都在嘴里不断的流窜呢!
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
400g
低筋面粉
135g
绞肉
600g
葱
300g
白芝麻
100g
蛋
1顆
猪油
85g
盐
1小勺
酱油
2大勺
糖
45g
黑胡椒粉
1大勺
白胡椒粉
1大勺
鸡粉
1小勺
五香粉
小勺
香油
2大勺
步骤
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1. 绞肉加1小匙的塩搅拌出筋,加入酱油,糖1大匙,黑胡椒粉,胡椒粉,五香粉,,鸡粉,香油拌匀,放入冰箱冰一个小时以上,让它入味。 -
2. 葱切末,不要跟绞肉搅拌在一起。
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3. 中筋面粉,酵母,糖30g,猪油20g,水倒入盆中,搅拌成团后,倒入桌上搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置5分钟。这就是油皮
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4. 将低筋面粉倒入65g的猪油,搅拌成团,分成10等份备用,这就是油酥
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5. 将油皮搓揉成长条状,切成10个剂子 ,用手压平一个油皮包一个油酥,要包紧,接口向下
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6. 将包好的剂子,用擀面棍擀成长楕圆形,再用左手把它往上推卷起来 ,再做一次,接口朝上,较长的地方打直,擀长楕圆形,用左手往上推卷起来,右边的跟左边的是不是不一样大呢,右边的是第二次卷的,左边是第一次擀的,有明显的不同吧!
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7. 擀好后,立起来,让它醒30分钟,要盖保鲜膜或湿布,用手把头尾捏在一起 ,把它再弄圆一点,擀成圆形,不要太大力,不然油皮破了就很麻烦,也可以用手掌将它撑大
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8. 包入肉饀,再抓一把葱放入,慢慢往上推,将接口紧密粘合,沾上蛋液,再沾上白芝麻,放入较温暖的地方,醒20分钟
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9. 醒10分钟后,烤箱200度,预热10分钟 ,放入烤箱,200度烤25分钟,好吃的胡椒饼就好啰!
小贴士
擀面皮时千万不要使劲,慢慢擀开就好,不然就油酥弄破到时包饀就会很不好粘合,这样烤时底部会破,汤汁就会流出来啰!
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