胡椒餅
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小蝌蚪
在台湾很受欢迎的胡椒饼,但是却不是到处有卖,想吃还不见得吃得到呢,有卖的地方都大排长龙,它的胡椒葱香味,远远的都闻得到,口水都在嘴里不断的流窜呢!
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
低筋面粉
50g
绞肉
150g
猪油
50g
盐
适量
芝麻油
适量
水
115g
白砂糖
15g
醬油
1t
黑胡椒粉
适量
鸡粉
适量
酵母
5g
葱花
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 将低筋面粉不要加油炒熟炒香 -
2. 将15g的色拉油及15g的芝麻油加热至150~160度,差不多就是热到冒烟的状况
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3. 将炒熟的低筋面粉放入碗中,再把加热后的油冲入
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4. 加少许的黑胡椒粉搅拌均匀放凉备用,即是等会要用的酥油
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5. 绞肉加1/2t的塩搅拌出筋,加入适量的水搅拌至粘稠后加入酱油,糖,黑胡椒粉,鸡粉,芝麻油拌匀,葱切末
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6. 要包饀时再将葱倒入,再倒入1T的芝麻油拌匀
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7. 中筋面粉,酵母,糖,猪油,水,塩入盆中
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8. 搅拌成团
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9. 放入桌上揉成光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟,记得面团较湿粘,多揉一下即可,千万不要乱加粉,不然会影响之后的擀皮喔
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10. 揉成长条状,搓揉时手粉尽量不要多撒,少许即可
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11. 切成八段的小剂子,千万不要切太大,或大小不一,会影响烤的时间
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12. 将剂子擀成楕圆形,抹上酥油,边边不要抹喔,不然卷的时候会流出来
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13. 用上或用下卷起来,不要让酥油跑出来喔
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14. 再拉长,如果拉不动,再让它醒3~5分钟就容易拉长,千万不要勉强硬拉,会断喔!
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15. 收口朝上,.卷成螺旋状
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16. 包入内饀,将收口朝下,收口要包紧,不然会流汤汁,放入烤盘,醒约20分钟,再醒约10分钟时将烤箱预热,190度,10分钟
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17. 要烤时,抹上蛋汁(或水),撒上白芝麻,放入烤箱
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18. 放入烤箱下层,温度190~200度,烤约30分钟,需要不时的打开烤箱让水气散出
小贴士
面团很湿粘多揉几下就会光滑,因为湿粘反而好搓揉,但千万不要任意加粉,不然等会擀不会擀不开,好吃但做的时候很多任务喔
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