番茄鱼片
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鱼片经过炸至，焦脆清香。配以酸甜口味的酱汁，开胃爽口。不论是形状还是口感，都令我想起了东北名菜——锅包肉。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
200g
料酒
适量
淀粉
适量
番茄酱
3勺
生抽
0.5勺
白糖
0.5勺
白糯米酒
3勺
清水
3勺
盐
适量
蒜末
适量
蛋清
1个
步骤
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1. 草鱼剖去内脏，洗净，剁去鱼头。 -
2. 自尾部开始，用刀子将鱼身上的鱼肉片下，如果粘连鱼刺，小心剔除。
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3. 刀子和平面呈30度角，将鱼肉自鱼片上片下。
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4. 放入料酒、盐、蛋清，搅拌均匀，腌20分钟。
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5. 锅内放油，烧热，将鱼片放入干淀粉中，包裹。
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6. 将裹好干淀粉的鱼片下入加热的油锅中。
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7. 将鱼片炸至金黄色，捞出，可以第一次捞出，之后再次入锅，直至将鱼片炸至干爽酥脆。
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8. 黄瓜对切，然后斜着切片。
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9. 码盘。
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10. 番茄酱、白糯米酒、盐、生抽少许、白糖，清水，调成酱汁。
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11. 平底锅倒油，烧热，加入蒜末，煸炒出香味。
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12. 倒入调好的番茄酱汁。
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13. 将鱼片倒入，表面均匀包裹。
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14. 出锅，装盘即可。
小贴士
1、鱼片一定要片地薄薄的，炸的焦焦的，这样的口感才好。
2、现做先吃，不然鱼片的口感就不焦脆了。
3、酱汁提前调好，下锅一会就能出锅。
4、鱼头、鱼骨放好，可以另外做汤。
2、现做先吃，不然鱼片的口感就不焦脆了。
3、酱汁提前调好，下锅一会就能出锅。
4、鱼头、鱼骨放好，可以另外做汤。