番茄水煮鱼
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想放假
非常适合小宝贝的一道菜,口感滑嫩,油而不腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
番茄
2个
油豆皮
100g
金针菇
100g
油
适量
盐
适量
白胡椒粉
1g
糖
4g
料酒
1汤匙
蛋清
半个
葱
1段
姜
1片
步骤
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1. 草鱼宰杀清洗干净,切出鱼头。在尾部划一刀,从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部(在鱼身上铺一块毛巾防滑)
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2. 把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨
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3. 两片鱼剔除腹部的大刺
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4. 刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,刀深至鱼皮处,不要切断
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5. 再片下第二片,切断
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6. 形成蝴蝶片
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7. 完成所有的
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8. 片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污,重复三次
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9. 鱼片用盐1克,胡椒粉1克,蛋清半个,食用油1小勺匙,料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
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10. 金针菇洗净去跟,油豆皮切成宽条备用。
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11. 番茄洗净,顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
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12. 切成小粒
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13. 葱姜切末
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14. 热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
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15. 转大火加入葱、姜碎炒出香味,倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
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16. 加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟(家里有小盆友我没用鱼骨,可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开)
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17. 捞出金针菇和豆皮,留下汤汁
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18. 大火,鱼片分次下入汤里,加入适量料酒去腥,大火烧开鱼片变白即可
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19. 把鱼片连同汤一起倒入碗中
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20. 炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
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21. 关火迅速倒入鱼片上即成(用小漏子漏去花椒)
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1:鱼要新鲜,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,后面操作的时候不容易碎。
3:煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,然后大火一变白就关火,这样的鱼肉才会滑嫩。
4:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
6:鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,后面操作的时候不容易碎。
3:煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,然后大火一变白就关火,这样的鱼肉才会滑嫩。
4:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
6:鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透
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