肉末鱼香茄子
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沾僦苟揽托
曾经看过一篇关于川菜的话题，说川菜的精华大多数多误以为是辣椒，其实郫县豆瓣酱才是正真的主角，一直这样认为，家里自己做适合自己口味的才是最好的，深有体会的是郫县豆瓣酱是鱼香菜中的灵魂。
时间: 10分钟内
食材
茄子
450g
油
适量
盐
适量
剁椒
适量
豆瓣酱
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
青椒
适量
猪肉末
适量
步骤
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1. 茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底 -
2. 青椒洗净切片，大蒜和生姜切片
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3. 准备猪肉末和豆瓣酱
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4. 先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）
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5. 锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
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6. 另起油锅，5分热加入调料煸香
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7. 再倒入豆瓣酱煸香
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8. 倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁
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9. 加入开水，盖上大火烧至茄子熟软
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10. 打开加入青椒
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11. 猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。
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12. 来一碗米饭，浓郁的鱼香味，诱惑到你了没？
小贴士
茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。
调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味
郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量
调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味
郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量