拌鱼香茄子
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乄续约这一段情常
以往所接触的鱼香口的菜肴都是热菜，而本月的学做家常菜却让我第一次学习制作了一款鱼香口的凉拌菜——鱼香茄子，这道菜中用到了同比例的泡椒、泡姜和大蒜，以及同比例的糖和醋，微甜、微酸，更多的是混合的辣味，非常有特点。
时间: 10-30分钟
食材
线茄子
2根
油
适量
盐
适量
香醋
1勺
白糖
1勺
鸡精
适量
葱
适量
大蒜
4瓣
泡姜
20g
自制泡椒
20g
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 茄子洗净后改刀成长条状。
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3. 切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟。
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4. 将大蒜切成细碎的末。
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5. 蒸好的茄子冷却后沥干水放在碗中。
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6. 泡椒，泡姜，大蒜装碗备用。
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7. 将花生油烧至8成热。
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8. 淋在泡椒料上。
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9. 趁热加入一勺白糖、一勺香醋，鸡精和盐各少许。
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10. 加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
小贴士
泡椒、泡姜、大蒜一定要用热油冲一下，这样才能激发出鱼香味。
泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是1：1：1
糖和香醋的比例是1：1
泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是1：1：1
糖和香醋的比例是1：1
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