拌鱼香茄子
9.5万热度
775收藏
收藏
|
乄续约这一段情常
以往所接触的鱼香口的菜肴都是热菜，而本月的学做家常菜却让我第一次学习制作了一款鱼香口的凉拌菜——鱼香茄子，这道菜中用到了同比例的泡椒、泡姜和大蒜，以及同比例的糖和醋，微甜、微酸，更多的是混合的辣味，非常有特点。
时间: 10-30分钟
食材
线茄子
2根
油
适量
盐
适量
香醋
1勺
白糖
1勺
鸡精
适量
葱
适量
大蒜
4瓣
泡姜
20g
自制泡椒
20g
步骤
-
1. 准备好食材。 -
2. 茄子洗净后改刀成长条状。
-
3. 切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟。
-
4. 将大蒜切成细碎的末。
-
5. 蒸好的茄子冷却后沥干水放在碗中。
-
6. 泡椒，泡姜，大蒜装碗备用。
-
7. 将花生油烧至8成热。
-
8. 淋在泡椒料上。
-
9. 趁热加入一勺白糖、一勺香醋，鸡精和盐各少许。
-
10. 加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
小贴士
泡椒、泡姜、大蒜一定要用热油冲一下，这样才能激发出鱼香味。
泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是1：1：1
糖和香醋的比例是1：1
泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是1：1：1
糖和香醋的比例是1：1