凉拌鱼香茄子
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想喝醉
鱼香茄子的做法,又香又好吃,很下饭的一道菜
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
250g
油
30g
盐
3g
生抽
15g
陈醋
15g
香油
5g
花椒
1茶匙
白糖
1茶匙
小葱
适量
红干椒
适量
大蒜
适量
香菜
适量
步骤
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1. 买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。 -
2. 放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
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3. 利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
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4. 蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
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5. 撒上蒜粒和香菜段。
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6. 锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出香味。
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7. 把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
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8. 最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
小贴士
买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂，反之没有口感，蒸到用筷子能轻松穿透就可以。