泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。泥鳅的肉质非常滑嫩，味道鲜美，而且肚里的籽非常多。因为泥鳅无法人工养殖，都是河沟里生长的，所以被我们当地人称为纯天然鱼类，现在市场上的大个的泥鳅价格非常高，只有买点小泥鳅解解馋喽！泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在做泥鳅鱼时不需要掏内脏的，一般往清水里面撒盐或者滴几滴香油，泥鳅就一直吐泡泡，脏东西就出来了。不用去除内脏。