蒜泥酱肘子
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肥了点游記愹
这是在得到老杨的书后，看书做的第一道菜。我自己也做了点调整，毕竟每家人的口味都是不同的。话说现在的猪肘子可真贵，这么一个貌似快要50块了。
时间: 1-2小时
食材
猪肘子
1个
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
蚝油
1大勺
生抽
1勺
老抽
1勺
糖
适量
大蒜
5瓣
八角
1颗
花椒
10粒
香叶
3片
步骤
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1. 准备肘子，清洗干净 -
2. 分割，把皮、肉、和骨头分离
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3. 汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟，
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4. 然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛
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5. 把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好
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6. 锅内加入能淹没肘子的水，放入捆好的肘子，放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖，根据自家口味加适量盐，因为要蘸蒜泥吃，所以不要放太多盐。香叶、八角和花椒放在炖料盒内，一并放入。烧开后，煮大约20分钟后，取出肘子，凉凉后再放入继续煮，20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟
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7. 煮好的肘子，捞出晾至凉透就可以切盘了。蘸汁做法：蒜加少量姜片，用压蒜器压成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，盐少许，糖适量，芝麻油适量，搅匀即可。
小贴士
煮开后，炖20分钟取出晾凉再煮，反复2次，是为了肘子皮劲道有嚼头，凉吃更别具风味。
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