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孔雀开屏笋蒸虾
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孔雀开屏笋蒸虾,其实做法十分简单,只需掌握这几个技巧
时间: 10分钟内
食材
鲜笋
500g
野生海虾
400g
油
适量
元贝
3个
金华火腿肉
20g
鱼露
适量
生姜
少量
生粉
适量
小葱
少量
步骤
  • 1. 金华火腿肉切薄片；
  • 2. 野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠，洗净；
  • 3. 起锅，注入适量的水，烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤，约30分钟；
  • 4. 虾仁装入容器里，注入适量的鱼露、油和姜蓉，用筷子拌匀，静止15分钟让它浸渍入味；
  • 5. 鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部；
  • 6. 留取圆锥形最鲜嫩部分；
  • 7. 鲜笋洗净后，横切成薄片； 切片后的圆笋片在清水里浸泡一会；
  • 8. 鲜笋片在开水中焯一下；
  • 9. 从锅中捞出笋片，沥干水分，在盘中摆出孔雀开屏雏形；
  • 10. 腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上；
  • 11. 起锅烧，水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上，大火蒸5分钟；
  • 12. 熄火，快速将盘子取出，倒出盘中的汤汁；
  • 13. 熬好的高汤用筛网箅去虾壳，留汤，并和12步混匀，用生粉将它芶成浓汁；
  • 14. 淋上高汤浓汁； 小葱洗净剪成小段，放在虾仁上面。
小贴士
1、熬汤时一次加足水量，中间不再加水；
2、因虾蒸时间长会影响口感，故笋片要先焯水；
3、金华火腿肉盐分高，虾和元贝富含谷氨酸钠，不需再加盐和鸡精调味。
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