蛤蜊鱼头汤
6.1万热度
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老公第十六桸超
和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了，看着奶白色的鲜汤食指大动~
时间: 30分钟-1小时
食材
大头鱼
1条
蛤蜊
300g
盐
适量
米酒
小半碗
胡椒粉
少许
鸡粉
少许
生姜
1块
步骤
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1. 买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。 -
2. 蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
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3. 锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
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4. 汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开。
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5. 把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）。
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6. 这时可以放下蛤蜊。
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7. 保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
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8. 用网勺捞起蛤蜊。
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9. 配上自己喜欢的蘸料。
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10. 鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
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11. 最后汤里调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
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12. 舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小贴士
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。