鸡肉鱼丸
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拜月狼君涅梦
本打算做鱼丸，后来发现鱼相当腥，且胶黏性不是很大，不知是不是水打多了，800克的鱼肉打了厨房机桶一半还多。上网查查许多鱼丸菜谱都说要放肥肉泥，能起到粘黏作用。我手头正好有拌好的鸡肉泥，因此就舀了些鱼泥与鸡肉泥拌在一起，做了鸡肉鱼丸。别说这样一折腾特别的鲜美，也没了鱼腥味。余下的鱼肉泥冷冻起来，留做下次包云呑、饺子、包子时加上一点调馅，我想味道一定特别鲜。
时间: 10-30分钟
食材
鱼肉
100g
鸡肉泥
200g
盐
3g
胡椒粉
2g
白砂糖
1g
老抽
3g
生抽
5g
姜
5g
小葱
1根
高汤
50g
红薯粉
20g
步骤
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1. 海鱼片半片。 -
2. 用小勺子将肉刮下来。
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3. 用刀背剁剁，鱼筋就会与肉分开，再用小勺子刮出鱼筋。
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4. 然后将鱼肉剁碎，加入盐、胡椒粉、红薯粉和水搅拌打发起来。
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5. 鸡肉泥加盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、小葱和姜和高汤搅拌均匀上劲。
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6. 取一些拌好的鱼肉馅与拌好的鸡肉馅拌在一起。
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7. 然后烧水，水保持似开非开状态，将拌好的鸡肉鱼泥用虎口挤出丸子，用小勺子舀入水中。
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8. 全部做完将火开大，煮沸2分钟左右，漂浮起来就熟了。
小贴士
下丸子的时候，水要一直保持似开非开状态，丸子才鲜嫩。