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牙签肉
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傲旋丿龙靡丶凤舞
心轻似水淡若云老师的牙签肉一出台就让人眼前一亮,红红的辣椒,鲜嫩的肉质,加上炸制和翻炒,那味道可想而知。一直没有动手制作,是因为几次购买梅子肉,都因下班晚已经没货。虽然迟迟才开始动手,但制作起来还是很顺利的,特别是牙签肉的色泽太诱人啦,家人都问我是我购买的还是自己做的,我说当然是自制的喽。因为不能吃辣,我是最后放入的整个辣椒,主要起到装饰的作用,红红的非常漂亮。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪瘦肉
250g
干红椒
20g
适量
适量
料酒
适量
白糖
适量
花椒
适量
大蒜
适量
适量
淀粉
适量
白芝麻
适量
孜然
适量
蚝油
适量
步骤
  • 1. 将猪瘦肉洗净,去筋膜
  • 2. 切成比较均匀的长条状
  • 3. 将肉片放入容器内,调入孜然粉
  • 4. 放入淀粉
  • 5. 加入白砂糖
  • 6. 再放入蚝油、盐和料酒
  • 7. 搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 8. 20分钟后将每片肉片反复重叠数折,用1枚牙签串起。
  • 9. 整个都串好后准备炸制
  • 10. 中火烧热锅中的油
  • 11. 待烧至六成热时将牙签肉放入
  • 12. 用大火迅速炸至肉翻白断生.
  • 13. 将牙签肉捞出沥干油分待用。
  • 14. 将大蒜和姜切成碎末备用
  • 15. 锅中留底油,烧热后放入花椒粒、一半的姜末和蒜末
  • 16. 将其爆香
  • 17. 随后放入牙签肉翻炒均匀
  • 18. 然后将剩下的姜蒜末放入小火炒香
  • 19. 最后撒入熟白芝麻和干红椒炒均即可。
  • 20. 盛盘后即可食用啦
小贴士
牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了外酥内嫩的口感。
2..腌制过程很重要,一定要充分入味否则味道会很差,因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
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