西葫芦蚬子肉锅贴
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嘟噜嘟噜十一
锅贴是一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。锅贴要做得好吃，煎的技巧十分讲究。用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。此时，可淋油少许。约5分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。年近半百的我，第一次尝试做锅贴，用西葫芦做主料，搭配了蚬子这种小海鲜，因为馅料中搅入了汤汁，味道便异常的鲜美，加上筋道与香脆相得益彰的外皮，更是可口。
时间: 30分钟-1小时
食材
麦芯粉
300g
肉馅
100g
蚬子肉
100g
油
适量
盐
适量
料酒
少许
胡椒粉
少许
一品鲜酱油
适量
葱花
少许
姜末
少许
步骤
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1. 面粉中加入适量60度的温水和成面团，盖上保鲜膜饧制30分钟。 -
2. 肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和一品鲜酱油， 顺着一个方向搅拌上劲， 再加入植物油，搅匀后腌制十分钟。
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3. 西葫芦加少许盐剁碎后，攥去水分。
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4. 蚬子去壳取肉，用原汤洗净，将原汤静置沉淀备用。
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5. 蚬子肉稍微切碎，放入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅匀。
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6. 加入葱花姜末拌匀。
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7. 加入西葫芦末，再加入油和盐拌匀。
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8. 按1：10的比例调制一份水粉糊备用。
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9. 取一小块面团，揉匀后搓成长条。
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10. 揪成饺子剂子大小的面剂。
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11. 将面剂按扁，擀成圆平皮，放入调好的馅料，捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。
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12. 全部包好。
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13. 煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。
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14. 开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的水粉糊。
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15. 等锅里没有水时，再次淋入植物油，继续小火煎制。锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。
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16. 煎至锅贴底部微焦即可出锅。
小贴士
1.面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 当然根据面粉吸水量不同要做相应的调整。
2.腌制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感更加油润。
3.西葫芦剁碎时要加少许的盐，挤出大部分水分，不要完全挤干。
4.调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。
5.最后时调味要控制好盐的量。
2.腌制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感更加油润。
3.西葫芦剁碎时要加少许的盐，挤出大部分水分，不要完全挤干。
4.调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。
5.最后时调味要控制好盐的量。