生煎大眼鱼
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dazzle激动
民间有“无鱼不成席”之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。这道鱼的做法超极简单,配料少,咸淡比较容易掌握。一般这种大眼鱼的皮是可以先去掉,这样入味比较好些,不过这次我没有去皮,也没有开口,直接煎,这样煎出的成品去掉鱼的外皮后非常的鲜甜嫩香,沾上豉汁味的鱼汁入口更美味。
时间: 10-30分钟
食材
大眼鱼
1条
油
适量
盐
适量
生姜
适量
青蒜
适量
生抽
适量
豆豉
适量
鱼露
适量
步骤
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1. 把大眼鱼处理干净,抹上料酒后再均匀的抹上细盐。
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2. 上下码上姜丝腌制30分钟。
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3. 准备好青蒜粒,姜丝和豆豉。
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4. 电饼档烧热后刷上一层薄油。
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5. 把鱼去掉姜丝,控掉水份下锅煎至一面金黄再煎另一面。
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6. 煎好的鱼移入盘中。
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7. 这时锅中还有余油,把青蒜粒和姜丝下锅。
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8. 接着把豆豉下锅煸香出味。
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9. 加入适量生抽。
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10. 调入适量鱼露搅匀。
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11. 最后把炒好的配料连汁一起倒入鱼盘中即可。
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重口味的可以先把鱼去皮,划刀口来煎制。