黑三剁
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焉曰访磷捞
黑三剁是一道具有云南地方风味的家常菜肴，因为此道菜肴以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好五花肉末和青红椒粒炒制而成，因玫瑰大头菜的颜色是黑色，所以叫黑三剁。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
200g
玫瑰大头菜
100g
皱皮青椒
5个
红椒
1个
油
适量
盐
适量
姜米
1匙
白胡椒粉
1小匙
料酒
半汤匙
味精
少许
步骤
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1. 准备一块五花肉、一些玫瑰大头菜、一些皱皮青椒和一个红椒备用。 -
2. 五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒
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3. 放入1小匙的盐抓匀后腌制一会。
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4. 腌肉的同时，把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁（洗出来的水很黑不方便拍照，所以换了一盆清水）
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5. 把洗好的大头菜切成片再切成丁（比米粒稍大一些）
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6. 把切好的大头菜丁放入沸水锅焯一下水，去除多余的盐分，焯水时间五、六秒即可。
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7. 青、红椒分别切成辣椒丁备用，再切好一些姜米备用。
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8. 热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
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9. 肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。
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10. 放入大头菜丁煸炒一会。
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11. 煸炒大头菜丁的时候可加一汤匙水煸炒，让大头菜的香味和肉末的鲜味相互融入。
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12. 下青红椒丁翻炒几下。
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13. 尝尝味，按个人口味放少许盐、少许味精和白胡椒粉调味即可关火装盘。
小贴士
1、螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。
2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。
3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。
3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。
2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。
3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。
3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。