红三剁 黑三剁|美食台
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玉生烟孙
红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末,酸辣交织,不夺肉味;黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇,根据自己的口味,也可以选择黑木耳和黑色的豆豉;一个咸鲜一个酸辣,绝对的米饭杀手。
黑三剁:玫瑰大头菜200克、香菇100克、猪肉末200克、绿尖椒3根、生姜、大蒜适量;
红三剁:小米辣6根,绿尖椒3根,西红柿1个,猪肉末200克,大蒜、生姜、海盐、酱油适量;
黑三剁:玫瑰大头菜200克、香菇100克、猪肉末200克、绿尖椒3根、生姜、大蒜适量;
红三剁:小米辣6根,绿尖椒3根,西红柿1个,猪肉末200克,大蒜、生姜、海盐、酱油适量;
时间: 10分钟内
食材
红三剁
1份
小米辣
6个
绿尖椒
3根
西红柿
1个
猪肉末
200克
大蒜
适量
生姜
适量
海盐
适量
酱油
适量
黑三剁
1份
玫瑰大头菜
200克
香菇
100克
步骤
-
1. 玫瑰大头菜(黑芥菜)先用清水浸泡1个小时,减少咸味,再剁碎备用;
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2. 新鲜香菇洗净后切丁剁碎;青椒去籽后切碎,剁几下;
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3. 开大火,等锅烧到微微冒烟后倒油,随即爆香姜末和蒜末,加肉末煸炒到略略焦香;
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4. 投入香菇丁、大头菜丁炒匀;最后放入青椒丁,翻炒两下就好了。
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5. 这道菜不需要再加任何调味料,就已经咸鲜可口了。
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6. 接下来做红三剁:将小米辣和绿尖椒去籽后,切丁,剁碎;
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7. 西红柿放入开水烫一下,然后去皮,再切成小丁;
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8. 热锅起油,倒入姜末、蒜末爆香;然后加入肉末炒至断生,淋少许酱油上色;
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9. 再放西红柿丁继续翻炒到出汁,汤色变红;
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1. 肉馅中加入适量的盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲; 2. 团肉丸时,左手团一团肉馅, 从虎口中挤出肉丸,这样又快又方便,当然你也可以手搓肉丸; 3. 配菜随意, 我加入了夏季时令菜---番茄和木耳菜。
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