地三鲜|美食台
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茄子、土豆、青椒,东北人用最常见的蔬菜,可以做出一盘征服所有人胃口的下饭菜——地三鲜。做法简单豪放,一炸一炒,出锅前再撒把蒜末,那滋味,特别美!
食材
长茄子
2根
土豆
1个
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
绿尖椒
2个
步骤
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1. 备料:将青椒对半剖开,切片;茄子去蒂,切滚刀块;土豆切厚片,泡水除去多余淀粉,洗净控干;
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2. 大火烧热油锅,油温七成热时,放入茄子,炸到焦黄收边,出锅控油;继续大火,下土豆片,高油温炸至两面金黄,外皮起脆;
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3. 接着取一只碗做调味汁,加盐、糖和少许生抽搅拌均匀;
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4. 锅里倒少许油,开大火,放大葱片和姜片,加入青椒、茄子和土豆炒开;
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5. 然后倒调味汁炒匀,等香气出来时,加蒜末翻炒;出锅前,倒水淀粉勾个薄芡,等汁水兜匀就做好了。
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1.茄子和土豆一定要进油锅炸过,再进行翻炒;
2.茄子尽量不去皮,去皮的茄子,在炸制过程中,水份会比较容易蒸发,茄子缩水比较严重;
3.炸茄子油温一定要高,能保证茄子表面会形成一层焦糊,水份不会丧失太多,茄子也不会吃太多的油;
4.茄子油炸之后会回软,那在烧制过程尽量减少翻炒,可以保证盛盘时不会烂;
5.蒜末要晚点放,才能让这道菜有浓郁的蒜香。
2.茄子尽量不去皮,去皮的茄子,在炸制过程中,水份会比较容易蒸发,茄子缩水比较严重;
3.炸茄子油温一定要高,能保证茄子表面会形成一层焦糊,水份不会丧失太多,茄子也不会吃太多的油;
4.茄子油炸之后会回软,那在烧制过程尽量减少翻炒,可以保证盛盘时不会烂;
5.蒜末要晚点放,才能让这道菜有浓郁的蒜香。
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