1. 湿腌制法1、将红糖、白酒、陈醋混合调匀，制作杀菌液，2、将香椿洗净焯水，3、将焯水后的香椿阴干，4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀，5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液，6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封，7、遮光保存，放置于阴凉通风处，8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。

2. 腐乳香椿1、将阴干后的香椿放入盆中，撒上细盐翻拌，2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳，3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存，4、避光保存，可存放一年。

3. 腌碎香椿1、将辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐放入碗中，2、浇入烧热的菜籽油，制成油辣子，自然冷却，备用，3、将阴干的香椿切碎，4、拌入盐、糖后装入酱菜瓶中至八分满，5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存，6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。