酸菜鱼
6.6万热度
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忌戮透蠢瘸
很喜欢吃“酸菜鱼”，更爱吃里面的酸菜，所以周末有空时，时常会买些“新鲜青鱼”回来做“酸菜鱼”，自己做的营养又卫生，酸辣度也适中。
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
半条
酸菜
250g
油
适量
盐
适量
葱姜
少许
白糖
少许
生粉
5勺
蒜头
2瓣
干红椒
2个
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
少许
步骤
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1. 酸菜切片，泡30分钟，去掉较多盐水。 -
2. 青鱼半条：一剖三片，鱼骨切段。
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3. 菜刀斜插45度削鱼片，厚簿尽量均匀。
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4. 削好的鱼片，一层一层的。
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5. 鱼片中：四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油，用手抓匀，腌制15分钟。
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6. 大火加热，锅中倒油，爆少许干红椒和蒜泥。
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7. 倒入泡好的酸菜，煸炒均匀后盛起。
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8. 锅中再倒油：爆葱姜片。
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9. 放入鱼骨，双面煎黄后，滴少许料酒。
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10. 加适量清水盖盖烧开。
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11. 滚开，再倒入刚煸炒的酸菜入锅。
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12. 水开后，将鱼片：一片一片地滑入锅中。
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13. 再次滚开后，撒少许味精，出锅。
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14. 锅中再倒油，爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。
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15. 再放一大勺郫县豆瓣酱。
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16. 炒至均匀后，倒入酸菜鱼盆中。
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17. 好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯！
小贴士
1、酸菜的咸味比较重，我喜欢先泡一会儿，去掉部分盐份，若不泡也行 2、酸菜煸炒一下更香，更入味 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片更滑嫩。