麻辣红鲳鱼
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殷素素outlet
我妈跟电视里学的，红鲳鱼肉特别鲜嫩，先炸，再用花椒和麻椒一起炒鱼，口感真地道，不亚于川菜馆的味道，其实不难，喜欢吃辣椒的朋友可以试一下。
时间: 1-2小时
食材
红鲳鱼
750g
油
适量
盐
适量
料酒
少量
豆瓣酱
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
麻椒
少量
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
糖
少量
酱油
少量
干淀粉
少量
步骤
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1. 红鲳鱼，洗净，开膛，去除鱼鳞。 -
2. 切成一寸宽的段。
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3. 加入料酒。
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4. 加入花椒。
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5. 加入少许盐。
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6. 腌制半小时。
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7. 腌制鱼的过程中，将干辣椒剪成段。
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8. 将豆瓣酱放入碗中，放少许的凉水。
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9. 再放点酱油。
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10. 再放点料酒。
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11. 放入一勺糖。
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12. 葱切段，姜切片，大蒜洗干净。
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13. 准备花椒和麻椒。
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14. 将腌制好的鱼上撒干淀粉。抓均匀。
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15. 热油锅，将鱼炸熟。
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16. 凉面金黄即可。
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17. 炸好的鱼放在盘中。
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18. 热油锅，放入花椒和麻椒。炸黑后，捞出。
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19. 放入葱姜蒜和刚才调制好的一小碗调料。
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20. 煸炒出香味。
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21. 放入干辣椒。
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22. 将炸好的鱼放入锅中。
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23. 翻炒。
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24. 放少许的盐。
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25. 将大蒜放入。
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26. 小火，收汁，即可出锅。
小贴士
1.炸鱼后放盘中晾凉的目的是为了让鱼的表面更酥脆。
2.麻椒和花椒捞出的目的是吃的时候方便，也是避免搁牙。
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