麻辣水煮鱼
7.8万热度
152收藏
收藏
|
蛋挞
虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿......麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
油
适量
盐
适量
豆芽
300g
生姜
1块
大蒜瓣
5瓣
大葱
1段
自制麻辣红油
适量
郫县豆瓣
适量
鸡蛋清
适量
红薯淀粉
适量
料酒
少许
香油
适量
泡椒
10个
泡花椒
30粒
干辣椒
30g
干花椒
5g
步骤
-
1. 准备好原材料 -
2. 草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋
-
3. 切下两片鱼肉
-
4. 鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片
-
5. 将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟
-
6. 生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
-
7. 将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用
-
8. 锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里
-
9. 锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味
-
10. 加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味
-
11. 放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟
-
12. 放入鱼肉片，煮几十秒即可
-
13. 倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒
-
14. 锅里倒入适量油烧到9成热
-
15. 将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
小贴士
一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。