麻辣水煮鱼片
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儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。
儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，放心的做鱼吃
啦~~
趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！
儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，放心的做鱼吃
啦~~
趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！
时间: 10-30分钟
食材
鲜草鱼
1560g
麻辣花生
150g
千张
200g
食油
适量
盐
适量
生姜
适量
蒜瓣
适量
香葱
适量
熟白芝麻
10g
淀粉
适量
鸡蛋
1个
郫县豆瓣酱
3勺
步骤
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1. 准备好鲜活草鱼。 -
2. 准备好黄飞红麻辣花生。
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3. 将鸡蛋的蛋清分离出来。
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4. 鱼肉斜刀切薄片。
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5. 加入淀粉和盐。
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6. 淋入蛋清。
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7. 充分拌匀，腌制20分钟。
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8. 将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
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9. 生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
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10. 千张洗净、切细丝备用。
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11. 锅中油热，爆香姜蒜。
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12. 倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
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13. 加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
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14. 加入适量冷水。
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15. 调入适量盐，煮开。
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16. 下入千张丝。
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17. 拨匀。
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18. 煮开。
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19. 将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
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20. 炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
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21. 中火煮开。
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22. 煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
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23. 倒入剩下的2/3麻辣调料。
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24. 撒上葱花和熟白芝麻。
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25. 净锅烧开食油。
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26. 端离火至锅仔。
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27. 即刻淋到麻辣调料上。
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28. 煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小贴士
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。