麻辣水煮鱼片
7.7万热度
715收藏
收藏
|
流年里沉淪以风
麻辣对于我这个出身在四川的人来说，有点迁就，因为我出身在四川，可是生长在河北，但是对与麻辣的诱惑还是非常喜欢品尝的，就是少放一些，没有纯四川人做的那么麻辣罢了。但是做好后非常的好吃，吃的饭都比平时多了一些，再放一些自己喜欢的素菜，一道麻辣、嫩滑、鲜香美味下饭菜就大功告成，现在是夏季，在家中开着空调，享受着佳肴，非常幸福。
时间: 10-30分钟
食材
鲜草鱼
980g
黄豆芽
250g
油麦菜
150g
食用油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
大蒜
适量
郫县豆瓣酱
3勺
花椒
适量
麻椒
适量
蛋清
1个
辣椒粉
适量
白砂糖
适量
步骤
-
1. 准备好鲜草鱼，清洗干净。 -
2. 剁下头尾，片成鱼片。
-
3. 鱼肉斜到切薄片。
-
4. 鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清 把剩下的鱼排剁成几块，另装入容器中，用同样的方法腌制
-
5. 分别抓匀，腌20分钟。
-
6. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。
-
7. 捞入大盆中，
-
8. 油麦菜也焯一下，下锅就捞出来，不能焯的时间太长。
-
9. 按个人口味撒一点盐，备用。
-
10. 生姜切片，葱切段，辣椒切段。
-
11. 炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。
-
12. 分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。
-
13. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量继续翻炒片刻后，加入热水，再放入少许盐。（加开水后忘拍了）煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。
-
14. 炒锅里的汤重新煮开后，逐个下入草鱼片。
-
15. 中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中（开锅即可），出锅时放入少许味精。
-
16. 锅中重新放入油这次多一些，小火
-
17. 油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝，小火慢慢炒出香味，注意火不可以大，以免炒糊。 花椒、辣椒快变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
-
18. 成品。
小贴士
1、草鱼要大一些的才好片肉。
2、要加入开水，
3、切鱼片时底部最好垫上一张厨房用纸，这样就不滑了。
4，鱼片放入后，变色后马上倒出，这样更嫩滑，鱼片也不碎。
2、要加入开水，
3、切鱼片时底部最好垫上一张厨房用纸，这样就不滑了。
4，鱼片放入后，变色后马上倒出，这样更嫩滑，鱼片也不碎。