酥脆麻辣花生
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是雨叔本人
家里因为有信鸽，花生和各种豆类就常备。隔段时间老公就会扎一些花生米，作为下酒菜。说实在的，煎炸花生米不是我的强项，老是做不好，不是差点火候就是有点老了、糊了。记不得是什么时候，看到有人做酒鬼花生，需要把花生米去皮冷冻后再煎炸，描述的口感很让我有想尝试一下的冲动。对于我来说，将浸泡后的花生红衣去掉是一件很痛苦的事情，毕竟手有旧伤，不太方便长时间机械动作，没辙，谁叫咱就好这一口呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
花生
500g
菜籽油
40g
盐
0.5g
黄酒
3g
花椒
5g
干辣椒碎
5g
步骤
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1. 花生提前浸泡，手工去掉红衣，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻24小时备用。 -
2. 炉灶不开火，锅中倒入食油（冷锅冷油）。
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3. 冷冻好的花生仁无需解冻，直接放入油锅中。
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4. 打开炉火，小火慢慢煎炸。
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5. 花生仁煎炸至颜色微微变深，口感酥脆，捞起沥干油。
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6. 准备好花椒、干红椒碎。
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7. 锅中留少许余油，倒入花椒，小火炒出香味。
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8. 加入干辣椒碎。
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9. 倒入煎炸好的花生仁。
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10. 翻炒均匀。关火后立即撒入适量盐，晃动炒锅簸均匀。
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11. 炒好的花生仁趁热淋入适量黄酒（或白酒），可以保证花生仁酥脆时间长点。
小贴士
1、花生浸泡去皮沥干水分就需要入冰箱冷冻了，时间长点也可以，抽空再做。
2、冷锅冷油加热，可使花生仁慢慢随着油温升高而煎炸的更酥脆。
3、小心慢炸不可操之过急，花生仁颜色有变化基本上就快酥脆了。
4、怕辣可以不加辣椒。炒好后加入少许酒可以使花生米保持长时间酥脆。
2、冷锅冷油加热，可使花生仁慢慢随着油温升高而煎炸的更酥脆。
3、小心慢炸不可操之过急，花生仁颜色有变化基本上就快酥脆了。
4、怕辣可以不加辣椒。炒好后加入少许酒可以使花生米保持长时间酥脆。