辣椒干豆豉蒸滑仔鱼
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仲耳边情话
滑仔鱼是广东这边的一种海鱼，鱼肉嫩滑与黄花可比，所以有滑仔的美称，煎，清蒸，腌制成咸鱼都是口味一流，广东这边甚是喜欢。今天正好遇上新鲜滑仔鱼上岸，买了一斤试豆豉辣椒干蒸。一试，味道好吃又下饭。
时间: 30分钟-1小时
食材
滑仔鱼
500g
油
适量
盐
适量
辣椒干
50g
豆豉
10g
酱油
适量
生姜
1大块
步骤
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1. 滑仔鱼洗净沥干水，用盐抛一下鱼身。 -
2. 油锅煎香鱼身两面，金黄色为家去
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3. 放凉后再出锅，这样可以确保鱼不会散开，不会断骨
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4. 铺上生姜丝，泡过的辣椒干，酱油和豆豉。
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5. 煮饭的时候放入米饭中一起清蒸即可。
小贴士
煎鱼想要煎得鱼肉不易散我认为有两个关键，一是鱼要先用盐腌一下，这样收紧了鱼肉，煎的时候更好煎香；二是鱼煎好要出名或者翻面最好要等鱼放凉，这样才不容易散肉断骨。使鱼保持整条。