鱼香佛手瓜
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confirmation小葱
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。鱼香的菜品最熟悉不过的要数鱼香肉丝了,很大众化,也是一道颇受欢迎的下饭菜,而对于我来说,这是第一次做鱼香味道的菜肴,食材选用的是佛手瓜,整道菜融入了酸、甜、辣,最可贵的是还可以保留佛手瓜的脆爽,味道浓郁,超级下饭。
时间: 10-30分钟
食材
佛手瓜
1个
里脊肉
100g
胡萝卜
30g
干木耳
6朵
香菜
1根
剁椒
1大勺
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
淀粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
香醋
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
凉开水
适量
步骤
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1. 里脊肉切丝,加入1茶匙淀粉,1勺料酒,少许盐抓匀,加入几滴油再次抓匀,腌制10分钟以上。
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2. 木耳提前泡发备用。
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3. 佛手瓜、胡萝卜和泡发后的木耳切丝备用。
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4. 葱姜蒜切碎,香菜切段。
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5. 准备小碗,放入少许老抽,2勺生抽,2勺香醋,2大勺白糖,1茶匙鸡精,适量胡椒粉,半碗凉开水,调成糖醋汁备用。
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6. 油锅七成热,将腌制好的肉丝放入,快速滑炒。
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7. 待肉色变白后,盛出备用。
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8. 另起油锅,五成热,放入1大勺剁椒和少许豆瓣酱,煸出红油。
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9. 放入葱姜蒜,炒出香味。
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10. 倒入胡萝卜丝和木耳丝炒匀。
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11. 放入佛手瓜丝炒匀。
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12. 放入炒好的肉丝翻炒均匀。
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13. 将调好的糖醋汁中加入淀粉调匀,倒入锅中,快速翻炒。
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14. 倒入香菜段,调入适量盐。
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15. 待汤汁浓稠时即可出锅,出锅前淋入香油即可。
小贴士
1.葱姜蒜要在将剁椒炒出红油后再放,要倒炝锅,以免葱姜蒜糊掉。
2.如果喜欢吃辣,可以在出锅前淋入红油。
2.如果喜欢吃辣,可以在出锅前淋入红油。
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