1. 将所有材料备齐。

2. 除黄油外的面团材料放入盆中。

3. 40g黄油切小粒软化，倒入面粉中，将黄油和面粉充分搓揉到一起。

4. 加入水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室松弛20分钟。

5. 160g黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成一个长方形薄片。放入冷藏室定型。

6. 取出面团，案板上撒上些防粘粉，将面团擀成大的长方形，长度是黄油片的三倍。黄油放入面片中间，将左右的面片盖住黄油，排除中间的气体，压紧，再将面片翻个面，用擀面杖擀成大一点的长方形，再像叠被子一样将面片叠起来。用保鲜膜包好，放入冷藏室20分钟。

7. 20分钟后取出，再重复三次刚才的步骤，再放入冷藏室20分钟。

8. 最后一次将面片擀成规则的长方形，不规则的地方可以切掉。在面片上刷一些清水，让面片吸收一下，面片就有了粘性，再在上面撒上粗白糖。

9. 面片从两边往中间卷起，切成0.6~1cm的小片，排入铺好油纸的烤盘中，每片之间要有一定的间距。

10. 烤箱预热200度，放入烤盘，烤焙20分钟左右即可。

11. 蝴蝶酥出炉了。