牛耳朵
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天之天威夏
广东的新年都会起油锅，炸一些油炸食品，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。新婚3年，回娘家拜年都要带上一些油炸食品。早两年我都带上自制的角仔送礼，可是很多都直接回礼给我，没有收下，可见不太受欢迎。所以今年我就改为炸牛耳仔，这个很香脆，比较好吃，小孩子很喜欢，大人也爱吃。出炉后，我称量了150克一分装，过年送礼，结果全部都收了，哈哈，大家都说这个油炸食品好吃呢~太好啦！明年继续~主料花生油40g水适量低筋粉300g绵砂糖100g辅料花生油30g盐2g低筋粉270g南乳6块水适量
时间: 1-2小时
食材
花生油
70g
低筋面粉
300g
绵砂糖
100g
盐
2g
南乳
6块
水
适量
低筋面粉
200g
步骤
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1. 准备好甜味皮的食材。（份量见主料） -
2. 准备好咸味皮的食材。（份量见辅料）
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3. 将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
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4. 取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
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5. 同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
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6. 将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。
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7. 咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
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8. 用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
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9. 把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
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10. 油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
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11. 慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
小贴士
牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。
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